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Samstag, 10. Juli 2010

Sadi's Küchenglossar: Chatrieren

Der Begriff Chatrieren kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt soviel wie Kastrieren. Damit bezeichnet man im Küchenjargon das Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem Anbraten. In Frankreich ist dies wegen des angeblich besseren Geschmacks allgemein üblich. In Deutschland jedoch verstößt dieser Vorgang gegen das Tierschutzgesetz, bei uns müssen Schalentiere vor dem Verzeht in sprudelnd kochendem Wasser getötet werden.

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