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Sonntag, 28. Februar 2010

Sadi's Küchenglossar: Sous-chef

Als Sous-chef wird in der Fachsprache der stellvertretende Küchenchef bezeichnet. Er vertritt den Küchenchef bei dessen Abwesenheit.

Die Rangordnung eines gehobenen Küchenbetriebs:

  • Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine: Leiter einer Küchencrew
  • Sous-chef: stellvertretende Leiter
  • Junior Sous Chef
  • Chef Tournant und Chef de Partie ( gleichgestellte Postenchefs): verschiedene Einsatzbereiche
  • Demichef de Partie: stellvertretender Postenchef
  • Commis de Cuisine: Jungkoch
  • L'apprenti de la Cuisine: Kochlehrling

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